金华猪具有皮薄骨细、肉味鲜美，以金华猪为原料加工成的“金华火腿”其色、香、味、形四绝名扬海内外。早在1915年的巴拿马国际博览会上荣获金奖，在1929年的西湖博览会上再获金奖。

如今，猪肉供应已相对饱和，金华猪以“肉味鲜美，肥而不腻”重新得到人们的青睐，在市场上确立了应有的地位。但因居民普遍体力消耗很少，对脂肪有些排斥。因此，降低金华猪胴体的肥膘厚度，提高胴体瘦肉率成了金华猪胴体品质改善的首要任务。

在胴体肉、脂、皮、骨的比率中，皮和骨的比率相对比较稳定（两者之和约20%），而肉、脂两者呈负相关，即凡是瘦肉率高则脂肪率低，脂肪率高则瘦肉率低。因此，提高胴体瘦肉率的过程基本上就是降低胴体脂肪率的过程。

胴体的脂肪基本都在皮下，只要皮下的脂肪层厚度能够降下来，则脂肪率就降下来。因此，通过降低膘厚就可以达到提高胴体瘦肉率的目的。

国外瘦肉型猪种如长白猪、大约克、杜洛克等在经历几十年以至上百年的选育，都是以降低背膘厚度培育而成。这说明通过降低胴体背膘厚度的选择完全可以达到提高胴体瘦肉率的目的。

对于种猪活体测膘，国外一般均采用超声波测膘并证明行之有效。但对金华猪的效果，值得商榷，其理由是：

Ⅰ.体重较小。与外国猪相比，金华猪的成年体重（母猪）一般只有130千克左右，公猪一般则更是低于100千克左右，不及外国猪成年体重的一半。外国猪种测膘时的体重一般规定为90千克，这一体重尚未有明显发情现象，而金华猪达45千克体重已有多次发情。我们确定金华猪体重达45千克左右进行测膘已经是最大体重，因为45千克体重已经是初配体重。

体重小，表明测定部位面积较小。

Ⅱ.金华猪一般腰部微凹。微凹的腰部多有皱褶，不像外国猪背部这么平坦。

Ⅲ.被毛粗长。被毛粗长，术部较难去毛至平光。

Ⅳ.胆子小。金华猪胆子小，测定时很难让其稳定。猪一直都在动，所测数据显示也随之变动，所以数据很难准确读取。

鉴于上述理由，使用超声波对金华猪测膘效果不可靠。

那么，采用什么方法进行测膘较好呢？切实可行的方法是采用割破皮肤，插入标尺直接度量准确可靠。

所用测膘的器件专门制作，如下图1,图2。

1.1技术方案

⒈技术方案与技术路线

根据保种场规模要求，母猪群体120头，公猪12头。母猪每年淘汰80头，即淘汰三分之二，公猪则全部淘汰，按照这样的选留比例，六年可达五个世代。

第一年，培养核心群母猪80头，原有群体选留40头，培养公猪12头；

第二年，培养核心群母猪80头，公猪12头。淘汰原有群体母猪40头和第一年培养80头母猪中的40头及公猪12头，使核心群保持母猪120头，公猪12头；

第三年，培养核心群母猪80头，公猪12头。淘汰第一年培养母猪40头和第二年培养母猪40头及公猪12头，使核心群总头数基本不变。

1.2技术路线

2.种猪的选择

2.1后备种猪活体测膘及测定结果

2.1.1活体测膘  后备种猪的肥膘厚，表明脂肪多，这种脂肪多的种猪留作种用，所生产的后代同样脂肪多。

因此，对后备种猪进行活体测膘，并按膘的厚度进行负向选择，即把背膘薄的留作种用。

这种选择方法，已被实践证明方法简单、行之有效、效果明显。

所测结果是皮膘总厚度，好在皮厚也是较薄为好。所以，对不同个体所测皮膘厚度进行比较，相对较薄的留作种用。但要考虑所测种猪的体重大小，因为较大体重的猪，膘厚相对较厚。比如，一个体重45千克，皮膘厚度1.8cm，一个体重50千克，皮膘厚度2.3cm。对这样两个猪，是很难进行直接比较的。

因此，对测定的后备种猪体重一般确定在45千克左右，如果两头猪所测结果一样，则比较各自的生长速度，即日龄大小。因为体重一样，日龄小的猪生长较快。

2.1.2测定结果  金华家农两头乌种猪场，自2011年以来全部进行纯繁，每年纯繁数都在200窝以上，为有效地选择提供了基础，特别是从2014年以后，猪群进行了较大强度的选择，在降低膘厚方面已初见成效。所测结果列入表1。

2.2繁殖种群的选择

对后备种猪进行测定的同时，必须对原有种猪群进行选择淘汰。繁殖母猪都已成年，其体形已经定型，选择十分简单且效果明显，如下图6，7所示：

从上面的两张图片可以很容易比较出来，前者要比后者肥胖得多，即脂肪率要高得多。

显然，我们要把前者即较肥胖者淘汰掉。根据选育方案，每年淘汰三分之二，即80头。这样高强度的选择3年，整个猪群的体型都已发生了明显变化。

3.选育结果

种猪膘厚的降低是很快的。但现有的肉猪是以前种猪的后代，所以肉猪肥膘的下降有一个滞后过程，但也已体现出明显效果。

据金华市农科院屠宰试验所提供的测定资料显示，表明选育效果十分明显。详见下表。

表2中列入了2015和2016年度的肥育和胴体测定资料。两年的生长速度差异相近，而在屠宰体重增加2.1千克（74.2比76.32）的前提下，三点膘厚有所下降（3.03比2.93），眼肌面积（求积仪所测）则增加明显（26.87比30.49），同时脂肪率则有明显下降（27.19比24.62），瘦肉率又递增了零点五个百分点（54.7比55.2）。

估计金华猪Ⅱ系在2007年时的胴体瘦肉率应在45%左右（因过去的选育成果都已损失殆尽），经过短短的近10年时间，金华猪Ⅱ系胴体瘦肉率已提高到55%左右，这样的选育效果，实为罕见。

在提高胴体瘦肉率的同时，对其他生产性能进行了系统选育，如头型已基本都像“老鼠头”，表明皮肤较薄；母猪成年体重达150千克，接近大型金华猪标准，表明生长较快；淘汰粗乳头个体，使其种群的乳头细长，且近几年已无出现“瞎乳头”（瞎乳头基因似乎呈显性，只要有瞎乳头的公母猪不作种用，其后代就无瞎乳头出现）。因此，金华猪Ⅱ系的哺育能力、生长速度和胴体品质都已达到了极好水平。

4.屠宰结果的进一步确证

   由金华市农科院承担的研究课题放在金华家农两头乌种猪场进行，2015年肥育试验猪48头，中途死亡两头，实测46头，其中24头进行屠宰测定。测定结果表明，金华猪Ⅱ系瘦肉率达到54.7%，确实出乎意料。2016年再次进行测定，肥育试验猪48头，中途死亡1头，实测47头，其中18头进行屠宰测定，结果达55.2%。两年均达54%以上，屠宰结果是可以肯定的。但因本人（陶志伦）在屠宰测定过程中均未在现场，对这一结果总还有些疑虑。

为了确证屠宰分割的准确性，本人特意邀请屠宰分割的主刀手董法余到销售门店进行屠宰分割，并由胡锦平、王燕丽、吴春金等专家教授监督，结果表明，董法余的操作完全符合标准。

随机抽取一头肉猪左侧胴体进行分离，结果瘦肉率达57.35%，脂肪率23.1%，皮率10.07%，骨率9.83%。这也进一步证明由金华市农科院测定的金华猪Ⅱ系胴体品质资料是可信的。